Ingrédients
-500g de viande d'agneau sans os
-100g d'haricots rouges secs
-100g gruyère râpé
-50g de parmesan râpé
-8 oeufs
-50g de beurre
-5 cl huile d'olive
-100g oignon
-1 pincée de safran
-1botte de persil
Pour la sauce :
-200g de tomates mondées
-1 cuillère de concentré de tomates
-20g de harissa
-2 gousses d'ail écrasées
-Une pincée de curcuma
-Sel, poivre

Préparation
Faire revenir dans une casserole les oignons émincés, puis ajouter la viande coupée en petits dés en l'ayant au préalable assaisonnée de sel, de poivre et de la pincée de safran, puis couvrir d'eau et laisser réduire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé. Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la sauce en chauffant l'huile dans une casserole, ajouter l'ail, les tomates mondées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, le curcuma, l'harissa, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants, jusqu'à réduction.
Mélanger dans le saladier la viande tiédie, les haricots que vous aurez fait tremper la veille, les fromages et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Choisir un plat allant au four, le beurrer et y verser le mélange. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Servir chaud avec des petits pains tendres.

Recette n° 4: Tajine de poulet aux coings

Ingrédients
-1 poulet de 1.200 kg coupé en morceaux (avec abats)
-3 oignons rouges émincés
-3 cuil.à soupe d'huile d'olive
-2 cuil.à café de paprika
-1 pincée de safran
-1 cuil.à café de poudre de gingembre
-Un demi bouquet de coriandre ciselée
-1 kg de coings épluchés, épépinés coeurs ôtés et coupés en quartiers
-30 g de beurre
-2 cuil.à soupe de miel
-Une poignée de cerneaux de noix
-Sel, poivre.

Préparation
Faire revenir dans une cocotte, les oignons et le poulet (sans les abats) dans l'huile.
Assaisonner de paprika, de safran, de gingembre, de sel, de poivre. Parsemer la coriandre.
Faire dorer le poulet sur chaque face pendant 5 minutes. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Dans une grande poêle, faire caraméliser les coings et les abats dans le beurre et le miel à feu doux pendant 10 minutes. Réserver les coings et, dans la même poêle, faire revenir les noix pendant 5 minutes. Réserver. Faire réduire la sauce si nécessaire.
Déposer le poulet dans un tajine ou un plat allant au four. Ajouter les coings et les abats et napper de sauce. Couvrir et enfourner à 180°C (th.6) pour 25 minutes.
Sortir du four, parsemer de noix et servir dans le plat de cuisson.

POISSON

Recette : Poisson au four

Ingrédients
-Daurade, loup, alose ou pageot
-1 bouquet de coriandre
-4 gousses d'ail
-2 citrons
-1 cuillère à café de cumin
-2 cuillères à café de piment doux
-1 cuillère à café de piment fort
-1 tasse d'huile
-1/2 tasse d'eau
-1/2 kg de pommes de terre
-1/2 kg de tomates
-1 oignon
-Sel

Préparation
-Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
-Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
-Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
-Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
-Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
-Arroser d'un verre de marinade
-Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
-En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
-Servir chaud.

COUSCOUS

Recette : Dchicha soussia

Ingrédients
-2 kg de dchicha
-50 cl d'huile d'argane
-1,5 kg de jarret de veau désossé
-500 g de carottes
-500 g de navets
-500 g d'oignons
-500 g de courgettes
-250 g de courge rouge
-500 g de chou blanc
-500 g de tomates
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet de coriandre
-1 pincée de paprika
-1 pincée de gingembre en poudre
-1 pincée de colorant safran
-Sel
-Poivre

Préparation
Grattez les carottes, coupez-les en demi tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.
Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.
Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.
Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.
Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes.

SOUPE

Recette n° 1 : Chorba aux Légumes

Ingrédients :
-200g de viande de préférence l'épaule d'agneau
- 2 Tomates
- 3 Pommes de terre
- 2 Poireaux
- 3 Carottes
- 2 Navets
- 1 Gros Oignon
- 2 Branche de céleri
- 2 Bulbes de fenouil
- 1 Cuil. à soupe de Beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, Poivre

Préparation
Coupez la viande en tout petits dés. Pelez et coupez tous les légumes en petits dés . Hachez le cèleri, émincez les oignons.
Dans une marmite portez à ébullition 1.5L d'eau avec de la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 15 minutes. Ajouter les légumes et laisser cuire à couvert, à feu moyen pendant 20 minutes. Moulinez la soupe avec un jaune d'oeuf.
Servez la soupe bien chaude avec des gâteaux au miel et des quartiers de citron.

GATEAUX

Recette n° 1: Babouches aux cacahuètes

Ingrédients
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace

Préparation
- La pâte : mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de la pâte.
- Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min.

Recette n° 2 : Petits gâteaux au miel, fourrés aux pistaches

Ingrédients :
ingrédients pâte sablée:
-125g de farine   
-60g de beurre mou
-Une pincée de sel
-Un jaune d’œuf
-1 c.à.c de sucre
-20 ml d’arome de fleur d’oranger
Ingrédients farce :
-100g de pistaches concassées
-50g de poudre d’amande
-50g de sucre
-1 c.à.s de beurre fondu
-Environ 10 ml de fleur d’oranger
Pour décorer : Quelques pistaches entière et du miel tiède

Préparation
Commencer par préparer la pâte : Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger  puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les pistaches concassées, la poudre d’amande, le sucre et une c.à.s de beurre fondu. Verser l’eau de fleur d’oranger petit à petit pour réunir tous les ingrédients puis former des petites boules (environ 20)
Étaler finement la pâte sablée,  (1mm d’épaisseur environ) et à l’aide d’un emporte pièces découper des cercles. Poser une boule de farce au milieu d’un cercle de pâte, et envelopper la pour obtenir une boule parfaite ; A l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer, puis enfoncer une pistache au milieu.

Recette n° 3: Gâteaux de dattes

Ingrédients
La farce :
- 500 g de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- blanc d’œuf
La pâte :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de margarine
- 1 yaourt d’arôme de vanille
Décoration:
- du sucre glace

Préparation
-La pâte : mélangez la farine avec le sucre glace, la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien molle et lisse.
- La farce : lavez les dattes, enlevez leur le noyau et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vous pouvez utiliser la pâte de dattes) ajoutez la cannelle, le beurre, les graines de sésame et l’eau de fleurs d’oranger puis mélangez bien.
- Etalez la pâte finement et découpez-la en cercles avec un emporte-pièce. Badigeonnez les contours des cercles avec du blanc d’œuf. Faites des boulettes avec la pâte de dattes et déposez-les au milieu des cercles.
- soudez la pâte à l’aide de l’outil en plastique. Disposez les gâteaux sur une plaque huilée, piquez-les à la fourchette pour qu’ils ne gonflent pas et faites cuire dans un four, préchauffé à 180 °, pendant environ 15 minutes.
Ils doivent prendre une couleur dorée. Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace des deux côtés.

DESSERT

Recette : Dessert au melon d'Agadir

Ingrédients
-Un melon
-Un pot de yaourt à la noix de coco
-3abricots
-Une banane
-De la menthe

Préparation
Mélanger le yaourt les abricots et la banane coupés en morceaux avec un peu de menthe coupée très finement
Vous pouvez décorer de deux façon :
- avec une cuillère ronde vider le melon entièrement en faisant des boules de melon,ensuite remplir le melon avec le mélange et décorez avec les boules
- laisser le melon tel qu'il est et remplir le creux avec le mélange et décorez avec une fraise ou une feuille de menthe