TAJINE

Recette n° 1 :Tajine d'agneau aux artichauts

Ingrédients
- 1.5kg de poitrine de mouton coupée en 12 morceaux
- 15 petits fonds d'artichauts
- 2 oignons en fines lamelles
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 Bouquet garni (coriandre,persil)
- 2 tomates
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de piment doux
- 1 citrons confit
- Sel, Poivre

Préparation
Dans un faitout, faites chauffer l'huile à feu très doux, mettez la viande et les oignons,l'ail à dorer une dizaine de minutes puis salez et poivrez et mettez le piment doux et un 1/2L d'eau. Laisser cuire la viande 30 à 35 min.
Ajoutez les tomates épépinées et coupées en quatre et le bouquet garni et les fonds d'artichauts. Couvrez et laissez sur feu très doux une demi-heure. Juste avant de servir ajouter le citrons confits coupés en lamelles et laisser mijoter 5 minutes.
Servez très chaud la viande décorée avec les artichauts et arrosée avec la sauce.

Recette n° 2 :Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Ingrédients
- 1,5 kg de gigot d'agneau coupée en morceaux
- 600 g de pruneaux
- 2 oignon émincés
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 dose de safran
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 verre d'huile
- Sel, Poivre

Préparation
Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Dans une marmite,Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l'huile, ajoutez , la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d'eau et faites cuire 1 heure à feu très doux.
Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louche de sauce de viande et du sucre sepoudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert.
Faites dorer les amandes dans de l'huile.
Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d'amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.

Recette n° 3 : Tajine de moules aux olives et poivrons rouges

Ingrédients
-1/2 kilo de moules
-4 belles tomates (3 pelées et coupée en dés et 1 pelée et coupée en tranche pour la déco)
-1/2 kilo de poivrons rouges ou jaunes ou verts grillées et nettoyés
-quelques olives
-1/2 citron confit haché
-Persil haché
-l'ail haché
-sel,Poivre
-cumin
-Gingembre
-Paprika
-une pincée de safran colorant
-1 c à s de tomate en conserve
-huile d'olive
- eau.

Recette :Couscous Bidaoui

Ingrédients
- 1kg de semoule à couscous
- 1 kg de jarret de boeuf
- 3 navets
- 3 carottes
- 3 courgettes rondes
- 1 petit chou
- 3 pommes de terres
- 2 oignons
- 3 tomates
- 200g de fèves écossées
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- 150g de beurre salé
- 1 cuillère à café de safran
- sel, poivre

Préparation
Dans la marmite du couscoussier, mettez le viande coupées en gros morceaux, les oignons coupés en morceaux, ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre. Faites revenir le tout sur feu doux avec 2 cuillères de beurre.
Ajoutez 2.5L d’eaux et portez à ébullition et laisser à feu vif pendant une heure. Laver et gratter les carottes et les navets et coupez les en 4 dans le sens de la longueur.
Lavez le chou et coupez-le en morceaux. Ajoutez ces légumes à la sauce. Mettez le couscous dans une cuvette, arrosez le avec l’eau tiède salée, Mélangez d’un mouvement circulaire à la main pour le détacher. » Mettez-le dans le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau.
Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à la vapeur pendant 45mn.
Lavez les aubergines, les pommes de terres et les courgettes rondes et coupés les en quartiers. Ajoutez-les à la sauce avec les tomates coupées en quartiers, la coriandre ficelée et les fèves écossées.
Enlever la semoule du dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez de deux verres d’eu et avec une cuillère en bois étalez le grossièrement dans la bassine. Remettez-la dans le Keskass (le panier du couscoussier) et laissez cuire 30mn.
Une fois la semoule cuite mettez la dans un plat de présentation et ajoutez du beurre coupé en morceau. Dressez un dôme de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Accompagnez votre couscous de bouillon servi dans une soupière.

SOUPE

Recette n° 1 :Chorba de Gombos

Ingrédients
- 250 g de Gombos(Mloukhia)
- 100 g de pois chiches tremper à l'eau(10 heures)
- 200 g de d'agneau
- 150g de purée de tomates
- 1 grand oignon émincé
- 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 cuil.à soupe de farine
- 3 cuil.à soupe de riz long
- sel et poivre

Préparation
Coupez la viande en petit morceaux. Dans une marmite mettez l'oignon, la viande,la tomates, les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel et l'eau.
Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Bien laver les gombos en coupant les extrémités des 2 cotés Les coupez après en rondelles.
Incorporez le concentré de tomate,les gombos,le riz la coriandre et le persil. Laisser cuire 10 minutes et après ajouter la farine délayée dans un petit verre d'eau. Remuer constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux.
Laisser mijoter encore 5 petites minutes avant de servir la soupe bien chaude.

Recette n° 2 :Soupe de poisson

Ingrédients
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri émincées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge frais épépiné et haché
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 2 grosses Pommes de terre hachées
- 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
- 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
- 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
- sel et poivre

Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
- Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
- Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
- Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.   

GATEAUX

Recette n° 1 : Fekkas Roulé au chocolat

Ingrédients
-8 oeufs
-1 verre (moyen) et ½ de sucre en poudre
-1 verre (moyen) et ½ de beurre fondu
-1 petit bol d’amandes entières
-3 sachets de levure chimique
-1 sachet de sucre vanille
-100 g de chocolat en poudre
-Farine 1 Kg environ

Préparation
Dans un grand plat, mélanger les œufs et le sucre, ajouter les levures, le sucre vanille et le beurre.
Incorporer petit à petit la farine, tout en amalgamant le tout, jusqu’à obtenir une pâte plus souple que la pâte à pain. Couper la pâte en deux et ajouter le chocolat dans l’une des moitiés et mélanger.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Faire des petites boules avec les deux pâtes. Commencer par aplatir la boule sans chocolat et mettre par-dessus la boule avec le chocolat aplatie. Continuer à aplatir les deux pour former un cercle moyen.
Rouler ce cercle pour former des rouleaux de 3 à 4 cm de diamètre. Les faire cuire à peine (10 min). Ils ne doivent pas prendre couleur
Laisser reposer toute une nuit en les recouvrant d’un drap et d’un plastic.
Le lendemain, découper les biscuits délicatement en rondelles de moins d’1 cm sans les briser.
Les disposer sur une plaque et les faire cuire dans un four préchauffé (th. 5) environ 15 min, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées.

Recette n° 2 : Ghoriba aux amandes et aux noix

Ingrédients
-500 g d'amandes blanchies
-500 de noix
-500 g de sucre semoule
-50 g de beurre fondu
-3 sachets de levure chimique
-3 oeufs
-2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-zeste d'une orange (ou d'un citron)
-50 g de sucre glace 

Préparation
 Faire moudre les amandes et les noix. Dans un récipient, mettre les amandes et les noix moulues, ajouter le zeste d'orange, la levure, le beurre fondu, les oeufs et les deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Confectionner des petites boulettes et les enrober de sucre glace. Mettre les boulettes de ghouriba sur une plaque beurrée. Décorer les côtés des ghouribas avec une fourchette. Mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 min. Bon à savoir: Ajouter 100 g d'écorces d'orange confite hachée finement à la pâte à ghouriba. Son goût n'en sera que meilleur

Recette n° 3: Briouats au miel

Ingrédients
-15 feuilles de pastilla moyennes
- 270 g d’amandes
- 100 g de sucre semoule
- ½ cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- l’huile pour friture
- 500 g de miel
- 1 jaune d’œuf
Décoration :
-50 g d’amandes frites et concassées

Préparation
- faire bouillir les amandes dans l’eau chaude, éplucher et essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre. Ajouter le beurre, la cannelle et l’eau de fleurs d’oranger. Bien mélanger puis confectionner des boulettes.
- Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu et disposer y une boulette de pâte d’amande. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite et coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d’œuf.
- faire frire les briouates dans une friture brûlante puis les plonger dans du miel. Les égoutter et les décorer avec les amandes concassées.
Servir froid

DESSERT

Recette n° 1: Sorbet à l'Orange et aux Pétales de Roses

Ingrédients
-1 l de jus d'orange
-le zeste d'une orange non traitée
-10 cl d'eau
-50 g de sucre
-20 g d'écorce d'orange confite râpée finement
Pour servir:
-pétales de roses de dadès
-1 blanc d'oeuf
-50 g de sucre semoule

Préparation
Dans une casserole mettre l'eau et le zeste d'orange et faire bouillir pendant 5 min. Ajouter le sucre, retirer du feu et laisser refroidir puis filtrer. dans un bol large mélanger le jus, le sirop d'orange et l'écorce confite râpée.
Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur pendant 2h. Racler la préparation avec une fourchette et remettre au congélateur pendant 1 h, recommencer l'opération deux fois pour obtenir un granité très fin.
Tremper les pétales un à un dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air. Servir le granité dans des coupoles froides. Parsemer des pétales de roses givrés. Pour accompagner ce délicieux sorbet, nous vous proposons des gâteaux au miel: Makrout à la nigelle et Bakalou.

Recette n° 2: Crèmes à la fleur d'oranger