TAJINE

Recette n° 1 : Tajine d'Agneau aux Aubergines

Ingrédients :
- 1,5 kg d'épaule d’agneau coupé en morceaux
- 1 Kg d'aubergines
- 4 tomates pelées en morceaux
-  2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni finement haché(coriandre,persil)
- 1/2 verre d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation
Mettez à dorer les morceaux de viandes quelques minutes à la cocotte dans l'huile d'olive, les oignons émincés, l'ail écrasé, arrosez avec 1 L d'eau, Sel et poivre. Faites cuire le tout pendant 40 à 45 minutes. Ajouter après les fines herbes, les tomates. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et détaillez-les en rondelles. Faites les frire des 2 côtés et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette.
Quand le contenu de la marmite a pris couleur, Versez la viande dans un grand plat de service et mettez par dessus la purée d'aubergines et arrosez de sauce onctueuse.

Recette n°2 : Tajine d'agneau et sésame

Ingrédients :
- 1 gigot d'agneau de 2 kg
- 1 kg de pruneaux
- 4 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- un petit verre d'huile
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 dose de safran
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de garines de sésame
- sel

Préparation
Dénoyautez les pruneaux et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l’ail, coupez les en lamelles et écrasez l’ail .¬Coupez le gigot en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer les morceaux de gigot dans l’huile à feu moyen Remuez avec une spatule pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.
Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre, le safran et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant environ 40 min.
A ce moment, ajoutez les pruneaux, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.
Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.
Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.

Recette n° 3 : Daurade à la chermoula

Ingrédients :
-2 daurades de 500 g
-60 g de farine
-Huile d'arachide pour frire
-Sel, poivre
Marinade :
-½ cuillères à soupe de cumin en poudre
-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
-1 grosse pincée de piment doux
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-2 gousses d'ail écrasé
-2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation
Écaillez les daurades. Enlevez les nageoires et la tête puis les vider. Les lavez parfaitement et les essuyer. Préparez la marinade puis en mélangeant ensemble tout les éléments. Découpez les poissons en tranches puis les placer en marinade 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps. Les retirez de la marinade. Les assaisonnez. Les farinez puis les faire frire dans une poêle.

COUSCOUS

Recette  : Couscous d'Essaouira

Ingrédients :
- 1 Daurade de 1.5 kg
- 2kg de graines de couscous
- 250g de pois chiches trempées la veille
- 4 Tomates bien juteuses
- 3 courgettes longues
- 1 chou
- 4 oignons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 verre à thé d'huile
- 1 cuil.à café de cumin
- 1 cuil.à café de piment doux
- 1/2 cuil.à café de piment fort
- sel,poivre

Préparation
Nettoyer, videz et parez le poisson et coupez le en tranches. Préparez une marinade en mélangeant le cumin,, le piment doux, 2 cuillères à soupe d'huile, le piment fort, sel et poivre. Laissez le poison macérer dans ce mélange pendant 1h.
Dans la marmite du couscoussier, mettez les oignon coupée en lamelles, les pois chiches, les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, le reste d'huile, le poivre et le sel. Arrosez avec 1.5L d'eau et laissez cuire 10mn à feu moyen en faisant cuire les graines en même temps selon la leçon de cuisine de la page d'accueil "grains de couscous".
Ajoutez les légumes pelés, lavés et coupés dans le sens de la longueur, le chou coupé en quatre, la coriandre ficelée et laissez cuire 15 à 20mn.
Lorsque la graine est cuite, déposez les tranches de poisson dans le haut du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur des légumes pendant 10mn.
Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez le poisson et les légumes par dessus.

Recette n° 1 : Chorba d'Essaouira

Ingrédients :
-1 bar d'1 kg
-200 g de fenouil en bulbe
-100 g de céleri branche
-200 g d'oignons
-1 bottillon de persil plat
-1 bottillon de coriandre
-200 g de beurre
-1/2 cuillère à café de noix de muscade
-2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
-1 cuillère à café de poivre
-1/2 cuillère à café de sel

Préparation
Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite. Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols. Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen. Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min. Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.

Recette n° 2 : Chorba au poisson

Ingrédients :
- 1 Kg de Lotte
- 1 Kg de de colin
- 1 tête de poisson(lotte ou colin)
- 1 verre à thé d'huile
- 1 gros oignon
- 1 c à soupe de concentre de tomates
- 1 cuil.à café de cumin moulu
- 1 /2 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 c.à.soupe. de piment(doux et fort)
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil haché
- 1 Pincée de Safran
- Sel et poivre
- Harrissa facultative

Préparation
Laver le poisson. Versez l'huile dans une marmite, posez sur feu vif et y faire revenir l'oignon émincé, ajouter la tête de poisson, mélangez et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez 1L d'eau, couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez une passoire sur casserole et y versez le contenu de la marmite.
Bien écraser le tout avec une cuillère en bois pour en extraire le maximum de jus.
Remettez le jus dans la marmite, ajoutez 1.5L d'eau, l'ail pelé et écrasé, les carottes grattées et coupées en petits dés, le sel, le poivre, le concentré de tomates, le safran, le cumin, le persil et le cèleri coupé très fin.
Couvrez et posez la marmite sur feu moyen et faites cuire 30 min. Mettez après le poisson coupé en morceaux.
Dés ébullition, mettez à feu modéré et faites cuire 20 min.
Versez la soupe dans une soupière et servez très chaud accompagnée de quartiers de citrons.

GATEAUX

Recette n° 1 : Bechkito

Ingrédients :
-800g de beurre
-500g de sucre semoule
-1kg de farine
-12 jaunes d'oeuf
-1 cuillère a soupe de zeste de citron
-500g d'amendes écrasé
-confiture au choix + 100g de sucre semoule pour mélanger a la confiture
-2 sachet de levure chimique

Préparation
1)La pâte : Mélanger le beurre avec le sucre semoule, rajouter les jaunes d'oeuf, la levure chimique, le zeste de citron puis en mélangeant rajouter petit a petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Avec la pâte, faire plusieurs petites boulettes. Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes écrasé. faire un petit trou au centre des boulettes. Mettre au four 5 minutes puis laisser refroidir.
2)La finition : Mélanger la confiture au 100g de sucre semoule sur le feu, ensuite faire couler la confiture au centre des boulette

Recette n° 2 : Blighats fourrés aux dattes

Ingrédients :
Pour la pâte
-250 g de farine
-125 g de beurre fondu
-75 g de sucre glace
-un peu de levure chimique
-un jaune d'oeuf
-un pau d'eau de fleur d'oranger
pour la farce:
-la pâte de dattes
-2 c à s de sésames grillés
-un peu de cannelle

Préparation
on mélange farine, sucre, levure, beurre fondu et jaune d'oeuf, on pétrit bien la pâte et on la laisse reposer
pour la pâte aux dattes on lui ajoute Sésame, cannelle, et on fait des petits boudins de cette farce qu'on laisse à coté
on prend la pâte ; on l'étale et on fait des petits carrés, on y met un petit boudin de datte en diagonal et on colle les deux cotés opposés et on badigeonne d'un peu d'oeuf battu avec du lait. on met au four quelques minutes. on les présente.

Recette n° 3 : Croquets aux amandes et aux raisins secs

Ingrédients :
-100g de sucre en poudre
-1 oeuf + jaune
-2 cuil. à soupe d'huile d'arachide 
-20g de beurre fondu
-7g de levure chimique
-100g d'amandes mondées hachées grossièrement
-100g de raisins secs lavés et séchés
-270g de farine tamisée
-1 noix de beurre
-1 cuil. à soupe de farine

Préparation
Dans une terrine, battre le sucre et l'oeuf pour obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter l'huile et le beurre fondu. Incorporer délicatement la levure, les amandes puis les raisins. Verser petit à petit la farine en pluie et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance souple. Diviser la pâte en boules et les rouler en boudins de 4cm de diamètre. Les disposer sur une tôle à pâtisserie beurrée et farinée, les aplatir légèrement, faire des entailles avec une fourchette et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° C (th.6) pour 10 minutes. Surveiller la cuisson, les boudins doivent être semi cuits sans être dorés. Sortir du four, laisser refroidir et couper des tranches de 1,5cm d'épaisseur. Réserver jusqu'au lendemain. Le lendemain, mettre les croquets à cuire dans un four préalablement chauffé à 140° C (th.4-5) pendant 15 minutes. Quand ils sont légèrement dorés, les sortir du four.
Remarque : On peut remplacer les amandes par des pistaches (non salées) et tremper le bout de chaque gâteau dans du chocolat pâtissier fondu (les enfants adorent). Les croquets se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

DESSERT

Recette n° 1 : Biscuits à la cuillère "maison"

Ingrédients :
-3 oeufs
-50g de farine
-80g de sucre semoule
-et du sucre glace

Préparation
battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule Battre le blanc avec le reste du sucre semoule mélanger délicatement les deux préparations incorporer enfin la farine délicatement mettre la préparation dans une poche à douille et  disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. saupoudrer les biscuits de sucre glace (d'une façon uniforme) mettre la plaque dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 min environ laisser refroidir avant de décoller les biscuits .

Recette n° 2 : Crème glacée au lait concentré et aux fruits confits (sans sorbetière)

Ingrédients :
-350 ml de lait concentré non sucré
-2 yaourts à la vanille
-60g de sucre (+ ou -) selon le goût
-3 c.à.s de fruits confits

Préparation
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le lait concentré et le sucre jusqu'a ce qu'il triple de volume et qu'il devienne mousseux, ajoutez les yaourts et continuez à battre quelques minutes. ajouter enfin les fruits confits coupés en petits dés, mélanger et verser la préparation dans une boite. placez la crème au congélateur ... sortez la une heure plus tard, puis mélanger bien à l'aide d'une fourchette et remettez la au congélateur, une heure plus tard recommencez encore la même opération, et replacer au congélateur.  recommencez une troisième fois
(il faut sortir la crème du congélateur une dizaine de minutes avant de la déguster)

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